தேவையான பொருட்கள்
அடை மாவுக்கு:
பச்சரிசி – 1 கப்
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
கடலைப்பருப்பு – 1/4 கப்
உளுத்தம் பருப்பு – 1/4 கப்
காய்ந்த மிளகாய் – 4-5
சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை
தாளிக்க:
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் – 10-12 (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (நறுக்கியது)
செய்முறை:
முதலில்,பச்சரிசி,துவரம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு,உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய்,சீரகம் ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி, சுமார் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஊறவைத்த பொருட்களை தண்ணீரை வடித்து விட்டு, மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கெட்டியான மாவு போல அரைத்து எடுக்கவும். மாவு மிகவும் நீர்த்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.அரைத்த மாவுடன், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.தாளித்த கலவையை மாவுடன் சேர்த்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.ஒரு தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து, சூடானதும், சிறிது எண்ணெய் தடவி, ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து, தோசைக்கல்லில் ஊற்றி, தடிமனாக பரப்பவும்.
அடையின் ஓரங்களில் எண்ணெய் விட்டு, மூடி போட்டு, மிதமான தீயில் வேக விடவும்.ஒருபுறம் வெந்ததும், அடையை திருப்பிப் போட்டு, மறுபுறமும் வேக விடவும்.இப்போது, சுவையான மற்றும் சத்தான அடை தயார். இதை வெண்ணெய் அல்லது அவல் பொடியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
